(no subject)

FYI: Ультрапастеризованные сливки местных производителей можно нагревать с лимонным соком до потери сознания, и ничего с ними не произойдет. Ни-че-го! Фокус не удался. Такие у нас отечественные сливки. 
Пошла печь савоярди. Мне завтра огромный тирамису делать...

(no subject)

 ... И...
не могу молчать - 
я не работаю с мастикой!
Не работаю и не буду!
И не потому, что не умею, а потому, что презираю!!!
Может, еще растительные сливки в крем и на маргарине печь???

Кекс без повода

Вкусный, простой и сравнительно нежирный (если это кого-то волнует)). Плюс - база для вариаций и потенциально основа для торта. Настоятельно рекомендую.
Обращаю внимание, что масло в данном рецепте растапливается вместе с жидкостью и горячим вводится в меланж. Структура готового кекса мелкопористая и влажная, с карамельным привкусом. И корочка у него такая прикольная)
Да... Люблю я блондиз... и брауниз...(технология схожая)
Я его пеку "на каждый день", поэтому дизайн и декор не прилагаются))
Форму прошу подбирать на свой вкус, я пеку в прямоугольной форме для кексов. При 180 у меня на это уходит примерно 40 минут.

Collapse )

В ознаменование Дня Конституции...

решено было изготовить СОЧНИ С ТВОРОГОМ. Не брауниз и блондиз. Сочни по ГОСТ.

Сейчас, наверное, не осталось ни одного хлебозавода, использующего ГОСТовскую рецептуру. Мои любимые сочни делает Хлебный дом, конечно, по ТУ. Вот эти ГОСТ получились очень хорошие, не знаю, насколько похожи на те, советские, но в целом близки к хлебнодомовским и вкусные. Но вот тесто... все же немного другое. Чуть грубее. Надо получить ТУ Хлебного дома. На них и песочную корзинку изделия "Ягодное лукошко"))


Было взято:

Тесто сдобное сладкое
Масло сливочное - 60 гр
Сметана 20% - 40 гр
Яйцо - ~ 1/2 шт. (20 гр меланжа)
Сахарная пудра - 60 гр
Соль
Мука пшеничная хлебопекарная в/с - 250 гр
Натрий двууглекислый - щепотка)

Начинка
Творог жирный - 125 гр
Сметана - 1 ч.л.
Сахар-песок - 1 ст.л.
Яйцо - ~ 1/2 шт.
Мука пшенична хлебопекарная в/с - 1 ч.л.
Соль
Творог протереть через сито. Смешать с остальными ингредиентами.

Желток для смазывания, смешать с ~2 ч.л. воды

Сливочное масло комнатной температуры взбивать на невысоких оборотах в течение 5 минут. Сметану смешать с яйцом и сахарной пудрой до растворения последней, влить в масло. Вбить до однородности. Муку просеять со щепоткой соды и ввести в тесто. После добавления муки месить не более 1-2 минут. Тесто раскатать толщиной 5-7 мм, вырезать круги выемкой, растянуть их, придав овальную форму. Один край смазать желтком. Выложить на него примерно 2 ч.л. начинки, накрыть второй половиной, слегка прижать края. Смазать поверхность желтком.
Печь при 180 примерно 20-30 минут, или до готовности (видно по румяному цвету желтка и плотной констистенции начинки, нижняя поверхность сочней станет золотисто-коричневого цвета. Внимание, сами они останутся довольно бледными из-за маленького кол-ва сахара в тесте).
Важные моменты и комментарии от себя.
Тесто по данной раскладке получается довольно сухое, при вмешивании муки сначала дает крупную крошку. Вымесить руками очень быстро, скатать в шар, завернуть в пленку, пока готовится начинка. Раскатывать лучше под пищевой пленкой - края лично у меня крошились и рвались. Формовать быстро, сразу печь (не давать стоять даже несколько минут), потому что тесто быстро сохнет. Трещинки на моих сочнях именно по этой причине.
Я получила 9 небольших сочней, граммов 40-50. В следующий раз сделаю крупнее.
И если не достану ТУ ХД, то кол-во жира увеличу граммов на 20, равно как и кол-во сметаны. Тесто на вкус очень хорошее, но работать с ним по данной раскладке не особенно приятно.

My very own B-cake: бисквитный торт с клубникой, масляным кремом и баварским муссом

Практически все, что я пеку, я пеку на заказ. Конечно, не все четко знают, чего хотят, но так или иначе мне приходится учитывать пожелания и вкусы людей, для которых я делаю торты и пирожные. И уж не знаю, почему, но мало кто просит бисквит. Простой бисквит, с сиропчиком. И еще меньше – масляный крем. В детстве переели розочек с «Ночки», «Праги» и «Сказки»? Ага… Убеждена: люди любят масляный крем. Просто они хотят диетический торт) Чесслово, однажды в «Сладкоежке» видела нечто с таким названием)) Уходил на ура.

Ну так вот. Я ЛЮБЛЮ СОВЕТСКИЕ ТОРТЫ! Чтоб жирненькие такие, с мокреньким бисквитом)) Так что мой праздничный торт – он такой, как я люблю. Только слегка приукрашенный. Типа a little fancy и dressed up.


Работы до фига. Слабонервным и ленивым браться не советую. Для удобства лучше разбивать процесс на 2 дня. Даже 3, третий день – украшательный. Если это нужно. Мне было нужно. Слегка.


Диаметр формы – 21 см.
Бисквит.
Collapse )

(no subject)

Угораздило увидеть, как г-жа Высоцкая пекла КАК БЫ Boston cream pie...
Технологию и качество "изделия" (в духовке провалишегося, с чего бы, интересно?) комментировать по пунктам лень. Резюме такое: я бы убилась головой о стену, если бы моими руками было сделано нечто подобное (exclamation point).
З.Ы. Чесслово, удивительно: у меня лично процесс покрытия изделия глазурью - это просто какой-то какой-то акробатический этюд с участием кухонных решеток, сотейников и кондитерских лопаток, цель которого, собственно - ЗАЛИТЬ глазурью, дать ей покрыть верх и свободно стечь по стенкам, с минимальным внешним воздействием. Ибо эстетика. И че я парюсь? Вон уважаемая дама по телевизорупо-простому, "по-домашнему"))) И всем нравится, все покупают!
З.Ы.2 Don't even get me started on her risotto.